香椿叶子老了能吃吗有毒吗

大家好，下面有一个小编分享给大家。香椿叶老了还能吃吗？有毒吗？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

不能。香椿芽常吃。香椿芽含水量高，味道鲜。但香椿叶老了，纤维素老化变硬，吃下去很难消化，对消化系统不利。同时，香椿在陈酿过程中会积累苦味物质和硝酸盐，导致香椿叶有苦味，影响口感。硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，摄入过多也会影响健康。香椿叶，楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又称香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿营养价值很高。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。

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